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【FOSTER智慧】冰箱應該如何滿足食品衛生安全?

發布時間:2016/12/21 已被閱讀 4187 次


繁忙的都市生活里,隨著生活水平的不斷提高,食品衛生越來越受到重視。


食物買回來之后,不會馬上全部吃完,需要貯存一定時間。貯存期間,特別是那些生鮮食物,還會繼續代謝,也因為氧化或者細菌滋生而腐敗變質。4℃60℃是最有利于食材的繼續代謝和多數細菌的生長繁殖的溫度,因此這個溫度范圍內也被稱為食品安全的危險區間。而這個危險區間又恰恰是人生存的自然環境的常溫,所以,食物在常溫之下最容易腐敗變質。


冰箱就是為了提供食物在非常溫(1℃4℃或者0℃以下)狀態下貯存,很大限度的延緩了食物變質和腐敗速度,更長時間的保存食物的新鮮度和安全性FOSTER 在冰箱研發時就將食品安全放在首位,從制冷效率到保溫斷冷技術上都能保持溫度穩定控制,而且溫度顯示溫差在極低的水平。


但是,無論冷藏還是冷凍都不能提高食物的鮮味和品質,也不能絕對避免細菌的滋生和繁殖,隨著貯存時間的延長,食物仍然不可避免的變質或腐化。清楚各種不同食物合適的儲存溫度和時間,可以最大程度保證食品安全,并且可以獲得更加富有營養、風味和品質的美味。除了溫度,影響細菌繁殖的另一個因素是營養,蛋白質是細菌滋生主要營養物質,因此,高蛋白含量的肉類和海鮮品更容易腐敗,尤其值得警惕。FOSTER 在食物溫度控制一直保持高標準,如低溫的立式冰箱或平臺式的冰箱,在43℃國家5類氣候環境溫度下都能保持在-18℃~-21℃范圍內,符合HACCP的食物在低溫狀態下的冷凍貯存嚴格要求。


食物與食物相接觸,容易發生交叉污染,在生鮮肉、家禽肉、海產和蛋類這類食品上,最關鍵的要點是:將生食和熟食放在不同貯存區域,并以同樣的分區組合貯存在冰箱內,且需要密封起來,防止食物交叉污染或者串味,再加上時間標簽確保食物有明確的保質期。FOSTER 獨特的U型導軌設計,就能有效讓食物分區貯存,讓人為誤操作的風險降到最低,還能實現先進先出,有效的管理讓食物始終在安全水平線上。


不要在冰箱里面儲藏太多的東西,冷氣需要足夠的循環空間來保證食品安全。FOSTER 在設計上考慮了循環冷氣導風設計,一旦冰箱內的食物塞滿了仍然可以讓冷空氣循環,負壓氣流使食物表面接觸到同等溫度的冷空氣。冰箱的保鮮層溫度最好能控制在40華氏度(約等于4.4℃)以下,這個溫度是減少食物傳染疾病的最佳溫度;冰凍層則應保持在-18℃以下,使食物體內的細菌控制在停止繁殖狀態。


永遠不要用室溫來自然解凍冷凍食品比如放在柜面上任由它慢慢融化,食物在解凍過程中必須處于安全溫度環境里。推薦三種安全的解凍法:放入冰箱保鮮層解凍,放在流動中冷水解凍,或者用微波爐來解凍,如果用微波爐解凍,那么解凍后必須立刻烹煮。第四種的解凍方法就是采用FOSTER CT75解凍柜,執行嚴格的食品安全標準,在7小時內將75KG的食物從-18℃~-21℃升溫到1℃~4℃,冷熱交替的氣流循環模式,讓食物漸進式解凍,防止食品衛生風險產生,并能防止食物表面煮熟中間還在結冰狀態。

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