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【HOBART智慧】一套高BIGGER的廚房清潔解決方案不只有洗碗機

發布時間:2016/12/14 已被閱讀 4484 次

傳統文化的演替、新舊產業的穿插,碰撞留下的火星沫子,時常讓人興奮不已。同樣作為一家老牌洗碗機制造商,HOBART在經歷百年蛻變之后,更嘗試突破、雖不以后物欲之說定義時代特性,但時常也躬逢盛餞,慶幸市場環境賦予的激情。


今天,我們暫不以生僻拗口的專業術語論證洗碗機的強大,避免大家在辭海里暢游,但仍探出腦袋周旋于“洗碗機洗得干凈嗎?這樣淺糙的問題。因為通過歷年調研,我們驚喜地發現,在進入項目后,80%以上對洗碗機充滿期待的管理者,更看重后續的流程優化和投資回報。那我們就展開談談,如何讓整個廚房清潔解決方案更合理且可持續吧。

首先,必須明確在清潔解決方案中,洗碗機所處的位置——必要非充分。針對每個廚房操作間的特點,配套相應洗碗機,在整個餐具清潔流程中起著主導作用。


那么問題來了,如何回收使用過的餐具,如何安排人員配置,如何收集干凈餐具并返回用餐區域,多少時間能夠完成整個流程?顯然,一臺洗碗機遠遠不夠。

整個餐具清潔流程基于用戶的情況設計,餐廳的布局、就餐的人數、餐具的種類、材質等,這些都是設計時重要的參考信息。一般我們將整個操作區域分成三大部分,分別是:回收區,清潔區和收集區。針對不同的區域結合相應的設備設計出最理想的方案,使每個步驟通過與設備結合達到最高效。


回收區

通過合理的餐具回收系統設計,有效隔離用餐區和操作間,改善餐廳用餐環境。通過平穩快速的傳輸方式,減少餐具搬運、提高收餐及清潔效率,避免食物殘渣掉落,或出現干凈餐具二次污染的可能。

根據不同的客戶需求,不同的廚房面積進行設計,實現餐具簡單、快速收集、清洗,使廚房的操作空間實現最大優化,進一步節省用戶清潔區域的面積。一般情況下,堆積的餐具會占用廚房的大部分空間,因此這種高效的餐具周轉能夠減少碗碟的堆積,提高餐具的重復使用率,在減少占用空間的同時,也減少了餐具的存量,節省用戶的運營成本。


清潔區

對于大部分用戶來說比較熟悉的區域,在這里我們更加強調的是如何讓餐具更加有序、快速地裝載到清洗設備中,更加合理、高效地設計流程。根據用餐量的大小設計相應的操作工位,判斷每個工位的工作量,避免過大工作量導致堵塞或停滯,對整個系統造成嚴重的影響。除了豐富的設計經驗為佐之外,通過安裝自動分揀設備和自動或半自動的裝載設備,也能幫助提高整個清洗流程的效率。

其次,針對用戶餐廳類型、用餐客流量、餐具需求清洗時間選定配套清洗設備。

臺下式洗碗機 通常運用于酒店的大堂吧、行政酒廊、樓層服務間,或是快餐店、咖啡廳、酒吧、高級員工餐廳等餐位數不超過80座的小型餐廳;

提拉式洗碗機 通常適用于不超過300人的酒店餐廳、社會餐飲、小型員工餐廳;

通道式洗碗機 應用于不超過800人的酒店、社會餐飲,不超過1000人的員工食堂;

長龍式洗碗機 適用于酒店宴會廳、就餐人數大于600人的大型員工食堂、學校及配餐中心。

收集區

容易忽視的區域,將使本來就不很順暢的操作流程更加混亂。設計中,自動卸載設備、自動傳送設備和餐具收集車等的配套使用,幫助快速分類、返回就餐區域,同時避免二次污染,或因干凈餐具堆積過多而導致餐具收集效率下降,節省人力輸出同時,提高收餐效率。

通過對整個清潔流程每個細節的充分考慮,在提升餐廳用餐環境的同時,保證大量餐具能夠快速、有序的完成相應的清潔工作,同時幫助管理者進一步節省運營成本、優化生產流程。而HOBART作為洗滌技術的全球領導者,欣喜于時代交替的同時,不斷尋求提升。作為整套廚房清潔解決方案的提供者和倡導者,致力于案例的創造和調整,幫助更多用戶通過更低的運營支出,帶來更大的使用價值。

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